Chocolade koeken met aardbeienjam

Stap 1

Smelt de kokosolie in een pannetje op het vuur totdat deze vloeibaar is.

Stap 2

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een mengkom en kneed deze tot een soepel deeg.

Stap 3

Verpak het deeg in vershoudfolie en laat dit ongeveer 30 minuten afkoelen in de koelkast.

Stap 4

Bestrooi het aanrechtblad met wat havermeel en maak 8 bollen van het deeg.

Stap 5

Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Stap 6

Duw de bollen iets plat op de bakplaat maar zorg er wel voor dat de koeken niet te dun zijn.

Stap 7

Bak de koeken in ongeveer 15 minuten af.

Stap 8

Ga ondertussen aan de slag met de aardbeiencrème. Doe de roomkaas en de aardbeienjam in een mengkom en spatel dit door elkaar. Proef even of je de verhoudingen zo lekker vindt.

Stap 9

Haal de koeken uit de oven en laat ze even afkoelen, zodat ze hard worden.

Stap 10

Verdeel de aardbeiencrème over de koeken en laat de randen rondom ongeveer een ½ centimeter vrij.

Stap 11

Zet de koeken een kwartiertje in de vriezer zodat de crème stevig genoeg is om de chocolade er overheen te verdelen.

Stap 12

Smelt de chocolade au bain-marie. Schep ongeveer 1 eetlepel chocolade over een koek en verdeel dit door de koek te bewegen.

Stap 13

Plaats de koeken op een bord met bakpapier en zet ze nog even in de koelkast zodat de chocolade uit kan harden.

Stap 14

Zijn de koeken stevig genoeg? Dan kun je ze gelijk opeten of nog even bewaren in een luchtdicht trommeltje in de koelkast.