Cakerol met framboos-limoenmousse

Stap 1

Begin met het maken van de mousse. Deze moet namelijk nog even opstijven voordat je de rol gaat afmaken.

Stap 2

Week de blaadjes gelatine in koud water.

Stap 3

Giet de slagroom in een (standmixer)kom en houd 2 eetlepels apart. Doe deze in een kleine steelpan.

Stap 4

Klop de slagroom lobbig samen met 35 gram suiker en zet dit apart.

Stap 5

Verhit de kleine hoeveelheid slagroom in de steelpan. Knijp de blaadjes gelatine licht uit en los deze op in de verhitte slagroom.

Stap 6

Roer 100 gram frambozenjam los met het limoensap en de rasp.

Stap 7

Voeg het losgeroerde jammengsel toe aan de verhitte slagroom. Dit zorgt ervoor dat het mengsel gelijk afkoelt en je het (bijna) direct door de lobbige slagroom kunt spatelen.

Stap 8

Giet het mengsel al roerend bij de lobbige slagroom.

Stap 9

Zet de kom met mousse in de koelkast en roer dit elke 10 minuten licht door.

Stap 10

Zet een bakplaat met bakpapier klaar en verwarm de oven voor op 200°C.

Stap 11

Doe de eieren samen met de suiker en het zout in de kom van de standmixer.

Stap 12

Mix dit ongeveer 10 minuten op de hoogste stand. Het mengsel moet dik, bijna wit en luchtig zijn.

Stap 13

Meng in de tussentijd het bakmeel met het amandelmeel en de maïzena.

Stap 14

Spatel het droge mengsel langzaam en zorgvuldig door het luchtige ei-mengsel. Doe dit rustig zodat je niet te veel lucht verliest.

Stap 15

Giet het beslag op de bakplaat met bakpapier en verdeel dit gelijkmatig met een spatel.

Stap 16

Bak de cake in 6 tot 8 minuten gaar en goudbruin.

Stap 17

Wanneer de biscuitplak uit de oven komt, moet je redelijk snel te werk gaan. Leg vooraf een licht vochtige, schone theedoek klaar.

Stap 18

Bestuif een deel van het aanrecht met poedersuiker. Leg op zijn kop de plak hierop.

Stap 19

Trek voorzichtig het bakpapier eraf.

Stap 20

Leg hier vervolgens de vochtige theedoek op en rol de plak losjes op. Doe dit wanneer de biscuitplak nog warm is. Dit doe je omdat wanneer de plak afkoelt, deze ook droger wordt. Als je de rol open en bloot laat liggen en afkoelen, dan drogen de randen uit en is de kans op scheuren heel groot.

Stap 21

Wanneer de mousse een fijne en stevige structuur heeft, rol je de cakerol weer uit.

Stap 22

Besmeer deze met een dun laagje frambozenjam (ongeveer 5 eetlepels).

Stap 23

Smeer hier een gelijkmatige laag mousse op en verdeel de verse frambozen hierover. Druk de frambozen een beetje aan.

Stap 24

Rol de plak weer strak op.

Stap 25

Maak de cakerol af met verse frambozen, jam, poedersuiker, witte chocolade en een paar muntblaadjes.

Stap 26

Leg de rol voor wat extra stevigheid nog 2 uur in de koelkast voordat je deze aansnijdt. Dek af met keukenfolie.